Suroviny-studijní okruhy

SUR-Studijní okruhy pro žáky 3. ročníku oboru cukrář slouží k přípravě na závěrečné zkoušky

SUROVINY – studijní okruhy k závěrečným zkouškám

1. Jakost potravin – zjišťování, příčiny znehodnocení, záruční lhůta, skladování
2. Základní složky potravy – bílkoviny-význam, rozdělení, zdroje
3. Základní složky potravy – tuky-význam, rozdělení, zdroje
4. Základní složky potravy – cukry-význam, rozdělení, zdroje
5. Doplňující látky: vitamíny,minerální látky,vláknina – rozdělení, zdroje, nedostatek
6. Cukr – výroba, druhy, použití
7. Med – vznik, získávání, druhy, skladování.
8. Náhradní sladidla-význam, rozdělení, příklady
9. Obiloviny – stavba, druh, použití
10. Mouka – výroba, druhy, kvalita, použití
11. Škrob, škrobový sirup-druhy, výroba, použití
12. Vejce-druhy, stavba, jakost, konzervace, vady.
13. Vaječná melanž-druhy, použití, hygiena
14. Mléko-charakteristika, složení, zpracování, konzervace
15. Mléčné výrobky zkvašené (fermentované) – výroba, význam, druhy
16. Mléčné výrobky- kondenzované a sušené výrobky
17. Mléčné výrobky -tvaroh, sýry- výroba, druhy, použití
18. Mléčné výrobky-smetana- výroba, druhy, použití
19. Mléčné výrobky - máslo – výroba, druhy, použití
20. Tuky – živočišné-výroba, vlastnosti, použití
21. Tuky-rostlinné-výroba, vlastnosti, použití
22. Tuky - upravované – výroba, vlastnosti, použití
23. Ovoce – rozdělení, druhy, použití
24. Konzervace ovoce, ovocné výrobky, použití
25. Jádroviny – druhy, úprava, použití. Olejniny
26. Konzervace – metody, použití.
27. Energetická a biologická hodnota surovin.
28. Pochutiny – význam, dělení, použití v c.v.
29. Chuťové přísady. Koření – druhy, význam, použití
30. Nápoje – rozdělení, druhy, použití v cukrářské výrobě. Tresti a aroma
31. Káva – pěstování a zpracování, druhy, použití
32. Čaj – pěstování a zpracování, druhy, použití
33. Kakao - zpracování kakaových bobů, kakaové máslo a kakaový prášek
34. Čokoláda – výroba, druhy, polevy – CKP
35. Želírující (rosolovací) látky – rozdělení, druhy, použití
36. Chemické látky v cukrářské výrobě.
37. Nové druhy surovin – výhody, rozdělení, použití. RP, moučné směsi, směsi na náplně.
38. Potravinářská barviva – druhy, použití
39. Kypřící prostředky-druhy kypření, kypřidla,
40. Kypřící prostředky - droždí
41. Přídatné látky (E…)
42. Balení surovin a výrobků – význam. Obalové materiály – rozdělení, použití, výhody a nevýhody
43. Zásady správné výživy, vhodné druhy surovin