Maturita z hotelového provozu – profilová část maturity
Předmět hotelový provoz byl zařazen jako jeden ze zkušebních předmětů profilové části maturity.
Maturita z hotelového provozu ve školním roce 2010/11 bude probíhat formou maturitní práce.
Student si vybere téma maturitní práce ze seznamu témat dne 20.10.2010
Rozsah práce
minimálně 20 stran textu
Odevzdání práce
Odevzdat v termínu od 24.3.2011 – do 31.3.2011 do 12.00 hod. vedoucímu práce
Počet vyhotovení
1x vyvázaná kroužkovou vazbou + 1x CD ve formátu (*.pdf)
Obhajoba seminární práce
2.5.2010 budou studentům vedoucím práce a oponentem předány posudky maturitních prací
Obhajoba maturitních prací proběhne ve dnech 16. – 17.5.2010
Při obhajobě budou studenti pracovat s prezentací vytvořenou v PowerPointu, kterou přinesou na CD nebo flash disku.
Práce bude hodnocena vedoucím práce a oponentem.
Kritéria hodnocení práce:
1. Dodržení rozsahu
2. Estetická stránka práce
3. Naplnění zadaného tématu
4. Správnost věcná, formální a gramatická
5. Hodnocení obhajoby – zpracování prezentace
Témata maturitní práce:
A. Modelová situace v gastronomickém provozu – pokyny pro zpracování
1. Úvod - určení podnikatelského cíle a popis restauračních služeb na základě
obecných znalostí oboru
2. Charakteristika střediska na základě zařazení do kategorie, skupiny, výběr
názvu střediska a stanovení kapacity míst u stolu
3. Popis umístění provozovny z hlediska cestovního ruchu
4. Dispoziční řešení provozovny a vzájemná návaznost (komunikační řešení)
5. Zařízení a vybavení střediska, event. Kuvér pro jednu osobu
6. Provozní management a pracovní náplně jednotlivých pracovníků
7. Systém a způsob obsluhy hostů
8. Jídelní a nápojový lístek, event. Menu
9. Kalkulace jídel a nápojů – minimálně 2 + 2
10. Ekonomika provozu konkrétního střediska (náklady a výnosy)
11. Závěr, reklamní materiál
B. Tématické zadání
1. skupina: cukráři
1. Cukrárna s výrobnou cukrářských výrobků a pultovým prodejem
2. Cukrárna s výrobnou cukrářských výrobků a obsluhou
3. Cukrárna s výrobnou cukrářských výrobků se samoobslužným prodejem
4. Cukrárna s výrobnou cukrářských výrobků a kombinovaným pultovým prodejem a obsluhou
5. Cukrárna s výrobou zmrzliny a nabídkou specialit ze zmrzliny.
6. Cukrárna s výrobou a nabídkou čokolády a specialit z čokolády.
7. Bar s nabídkou mléčných koktejlů.
8. Cukrářská výrobna integrovaná v hotelové kuchyni.
9. Cukrárna s výrobnou cukrářských výrobků z modelovací hmoty.
2. skupina: kuchaři
10. Samoobslužná restaurace s nabídkou jídel české kuchyně
11. Restaurace s nabídkou jídel z ryb a mořských plodů
12. Restaurace s nabídkou grilovaných jídel
13. Restaurace s nabídkou vepřových specialit
14. Restaurace s nabídkou středomořské kuchyně
15. Restaurace s nabídkou jídel italské kuchyně
16. Restaurace s nabídkou jídel asijské kuchyně
17. Restaurace dálničního motorestu se samoobsluhou
18. Samoobslužná denní restaurace s nabídkou italské kuchyně
19. Samoobslužná denní restaurace s nabídkou asijské kuchyně
3. skupina: číšníci
20. Moravská restaurace s rajónovým systémem obsluhy
21. Snack bar s nabídkou teplých jídel
22. Myslivecká restaurace s obsluhou systémem vrchního číšníka
23. Kavárna s odpoledním a večerním provozem.